河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬(zhu)肉(rou)用于制(zhi)作(zuo)香(xiang)腸，尤其是豬(zhu)的(de)(de)(de)后腿和(he)前三明治。因為這(zhe)兩個地方的(de)(de)(de)肉(rou)又瘦(shou)又緊。香(xiang)腸中(zhong)瘦(shou)肉(rou)和(he)肥肉(rou)的(de)(de)(de)比(bi)例一(yi)般為：瘦(shou)肉(rou)占(zhan)70-80%，肥肉(rou)占(zhan)20-30%。選擇好肉(rou)后，切下長6.5厘(li)(li)米(mi)、寬1.6厘(li)(li)米(mi)、厚1.6厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)(de)條子，或(huo)長1.6厘(li)(li)米(mi)、寬1.6厘(li)(li)米(mi)、厚1.6厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)(de)肉(rou)片。香(xiang)腸還(huan)需要糖、味(wei)精、米(mi)酒(jiu)或(huo)白灑、精鹽和(he)姜(jiang)汁。如果你有(you)條件，你也應該使用高品(pin)質的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)，如橘(ju)皮、丁(ding)香(xiang)、八角(jiao)、胡椒和(he)肉(rou)桂。此(ci)外(wai)，必須有(you)硝酸鹽。

配(pei)方是加(jia)(jia)工香腸的關(guan)鍵(jian)。以10公斤肉為例，加(jia)(jia)糖400克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒或黃酒200-300克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽300-400克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)汁600克(ke)(ke)(ke)。此外，你還可以添加(jia)(jia)大約30克(ke)(ke)(ke)橘皮、丁香、八角、胡椒、肉桂(gui)等，外加(jia)(jia)20克(ke)(ke)(ke)硝(xiao)酸鹽。配(pei)料(liao)準備(bei)好后，用手反復攪拌(ban)，使肉和配(pei)料(liao)充分(fen)混合。間(jian)隔約1小時(shi)，可將配(pei)料(liao)倒入肉中(zhong)。

灌輸

在家里做香(xiang)腸(chang)(chang)通常有兩種方法(fa)(fa)。一(yi)(yi)種是(shi)兩人操(cao)作(zuo)(zuo)，一(yi)(yi)人打開腸(chang)(chang)衣(yi)口，一(yi)(yi)人用(yong)手一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地將(jiang)肉(rou)(rou)塞(sai)進(jin)。二是(shi)單人操(cao)作(zuo)(zuo)。一(yi)(yi)個小漏斗可(ke)以用(yong)來插入腸(chang)(chang)衣(yi)，一(yi)(yi)只手緊緊地捏住(zhu)它，另一(yi)(yi)只手把(ba)肉(rou)(rou)填(tian)滿(man)。無論用(yong)哪種方法(fa)(fa)，你都必須填(tian)滿(man)一(yi)(yi)段肉(rou)(rou)，用(yong)手從上到(dao)下(xia)擦(ca)拭一(yi)(yi)段肉(rou)(rou)，把(ba)肉(rou)(rou)擠得更緊，消除縫隙。用(yong)手擦(ca)拭時應(ying)特別注意(yi)不要用(yong)力過大(da)，以防止衣(yi)服和(he)腸(chang)(chang)道破(po)裂(lie)。然后，把(ba)填(tian)好(hao)的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)串在一(yi)(yi)根竹竿上（注意(yi)香(xiang)腸(chang)(chang)和(he)香(xiang)腸(chang)(chang)之間(jian)應(ying)該(gai)有大(da)約(yue)1.6厘米(mi)的(de)(de)間(jian)隙）。干燥10-12天(tian)(tian)后，轉移到(dao)室內空(kong)氣干燥，通常約(yue)25天(tian)(tian)。這(zhe)樣，香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)(de)味道就可(ke)以保持鮮美。

存儲(chu)方法

如果干香(xiang)腸存放時(shi)間短，只需將其懸掛在室內，并始終(zhong)注意打(da)開門窗通(tong)(tong)風(feng)。這可以(yi)儲存約60天。如果儲存時(shi)間較(jiao)長，你可以(yi)將香(xiang)腸放在更深的罐(guan)中，方(fang)(fang)法是(shi)在罐(guan)中倒置一個(ge)竹籃，將香(xiang)腸放在上(shang)(shang)方(fang)(fang)，以(yi)便通(tong)(tong)風(feng)。對(dui)于每層(ceng)香(xiang)腸，用噴(pen)霧(wu)器噴(pen)灑葡(pu)萄酒。安(an)裝后(hou)，蓋上(shang)(shang)并密封油箱，并將其放置在陰涼(liang)通(tong)(tong)風(feng)的地方(fang)(fang)。這樣，香(xiang)腸可以(yi)保存4-6個(ge)月而(er)不改變風(feng)味(wei)。

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