我國(guo)肉(rou)類熟(shu)食行業(ye)現狀介紹(shao)

改革(ge)開(kai)放以來(lai)，我(wo)(wo)國肉制(zhi)品(pin)總產(chan)(chan)量從(cong)1790萬噸增(zeng)加(jia)到7400萬噸（2004年(nian)為(wei)7244.8萬噸），增(zeng)長了三(san)倍多(duo)，人(ren)均肉制(zhi)品(pin)消費量達到56公斤/年(nian)。我(wo)(wo)國肉制(zhi)品(pin)總產(chan)(chan)量占世界(jie)肉制(zhi)品(pin)總產(chan)(chan)量的27.3%。豬(zhu)肉、羊肉、蛋(dan)制(zhi)品(pin)總產(chan)(chan)量居(ju)(ju)榜首，禽肉總產(chan)(chan)量居(ju)(ju)世界(jie)第(di)(di)二(er)位(wei)，牛肉總產(chan)(chan)量居(ju)(ju)世界(jie)第(di)(di)三(san)位(wei)，占據(ju)舉足(zu)輕(qing)重的地位(wei)。2003年(nian)，我(wo)(wo)國肉類(lei)產(chan)(chan)值為(wei)9541億元(yuan)，占國內生產(chan)(chan)總值的8.16%，占農業生產(chan)(chan)的32.1%。這些數字表(biao)明，我(wo)(wo)國肉類(lei)食品(pin)工(gong)業在過(guo)去20年(nian)中發展迅速，取得了長足(zu)的進(jin)步。

對產(chan)品質量進行監督(du)抽查的20年，也是(shi)肉(rou)類行業(ye)發展的20年。目前，我國(guo)規模(mo)以(yi)上肉(rou)類加工企(qi)業(ye)2155家（銷售(shou)額(e)500萬元(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)上），其中年銷售(shou)收入(ru)(ru)10億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)上企(qi)業(ye)33家，20億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)上企(qi)業(ye)14家，50億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)上企(qi)業(ye)。有(you)4家公司和(he)(he)2家公司，年銷售(shou)收入(ru)(ru)超過(guo)100億(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)。一些公司在技術(shu)和(he)(he)設備、產(chan)品品種和(he)(he)市場競爭力方面也具有(you)強(qiang)大(da)的實力。

自2003年(nian)以來，肉(rou)類(lei)食品(pin)加(jia)工已被納入市場(chang)準入管理(li)計劃。2005年(nian)6月，經(jing)過嚴格(ge)審查(cha)，全國(guo)共(gong)有1328家企業獲(huo)得(de)肉(rou)制品(pin)生產許可證。經(jing)過技術(shu)改造，這些(xie)(xie)企業的工廠環境、技術(shu)裝備、工藝布(bu)局(ju)、質(zhi)量管理(li)、過程控制、產品(pin)檢(jian)驗、人員(yuan)素質(zhi)和管理(li)水平都(dou)有了很大的提(ti)高(gao)。這些(xie)(xie)條件為肉(rou)制品(pin)的質(zhi)量和安(an)全奠定(ding)了基礎(chu)。堅實(shi)的基礎(chu)。

隨(sui)著肉類(lei)行業企業的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)壯大(da)，肉類(lei)食(shi)品加(jia)工的(de)(de)(de)必要條(tiao)件(jian)，如食(shi)品加(jia)工機械(xie)、包裝機械(xie)、包裝材料、食(shi)品添加(jia)劑等也(ye)得到(dao)了(le)迅(xun)速發(fa)展(zhan)(zhan)，尤其是從肉類(lei)加(jia)工和流通(tong)方面。銷售冷鏈的(de)(de)(de)形成為肉類(lei)食(shi)品行業的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)提供了(le)良好的(de)(de)(de)平臺。肉類(lei)食(shi)品生產(chan)企業加(jia)工條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)改(gai)善和社會救(jiu)助條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)改(gai)善，為肉類(lei)食(shi)品質量的(de)(de)(de)提高創(chuang)造(zao)了(le)良好的(de)(de)(de)環境。近年來，肉類(lei)食(shi)品行業出(chu)現了(le)一些(xie)(xie)品牌。在這些(xie)(xie)產(chan)品的(de)(de)(de)帶動下，肉制品的(de)(de)(de)質量得到(dao)了(le)顯著提高。