在我國(guo)肉類食(shi)品質(zhi)量情況分(fen)析

肉制(zhi)品(pin)(pin)的質(zhi)(zhi)量(liang)有了很(hen)(hen)大的提高(gao)。全國(guo)(guo)肉類產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)監督抽(chou)查(cha)(cha)始于1990年。初次監督抽(chou)查(cha)(cha)安(an)排(pai)在(zai)(zai)北(bei)京(jing)、天津、上海(hai)。合(he)(he)格率為50%。主要質(zhi)(zhi)量(liang)問題是(shi)微生(sheng)(sheng)物嚴(yan)重過量(liang)、食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)過量(liang)和亞(ya)硝酸(suan)鹽殘(can)留(liu)。原因是(shi)當時大多數企(qi)(qi)業(ye)的加(jia)(jia)工條(tiao)件(jian)(jian)不(bu)符合(he)(he)要求，衛生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)較差，肉類食品(pin)(pin)的包裝(zhuang)仍處于低水平階段，散裝(zhuang)肉制(zhi)品(pin)(pin)較多，流(liu)通(tong)環節(jie)造成的二次污(wu)染也比(bi)較嚴(yan)重。企(qi)(qi)業(ye)加(jia)(jia)工水平不(bu)高(gao)，亞(ya)硝酸(suan)鹽隨(sui)意添加(jia)(jia)較多，導致產品(pin)(pin)不(bu)合(he)(he)格。抽(chou)查(cha)(cha)結(jie)果公(gong)布后，在(zai)(zai)全國(guo)(guo)引起了很(hen)(hen)大的震動(dong)。各(ge)地肉類食品(pin)(pin)行業(ye)調(diao)整(zheng)企(qi)(qi)業(ye)結(jie)構，改善加(jia)(jia)工條(tiao)件(jian)(jian)，加(jia)(jia)強(qiang)衛生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)，進一步完善產品(pin)(pin)包裝(zhuang)，從(cong)加(jia)(jia)工、生(sheng)(sheng)產、流(liu)通(tong)、銷售開(kai)始加(jia)(jia)強(qiang)建設。加(jia)(jia)強(qiang)質(zhi)(zhi)量(liang)管(guan)(guan)理(li)(li)。經過多年的努力，肉制(zhi)品(pin)(pin)的質(zhi)(zhi)量(liang)有了很(hen)(hen)大的提高(gao)。

微生物(wu)指標已(yi)得(de)(de)到控制。近年來的(de)(de)監(jian)督(du)和抽(chou)查結果表明(ming)，微生物(wu)指標超(chao)標的(de)(de)情況很少。由于企業加工水平(ping)的(de)(de)提(ti)高，作為(wei)護色劑的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽也得(de)(de)到了控制。近幾年的(de)(de)監(jian)督(du)抽(chou)查沒有發現亞硝酸(suan)鹽嚴重超(chao)標。這種現象。

在(zai)監(jian)督抽查(cha)的(de)同時，企(qi)(qi)業(ye)(ye)自愿(yuan)申(shen)請各類(lei)認證(zheng)。ISO質量(liang)(liang)(liang)管理(li)體(ti)系認證(zheng)、產品認證(zheng)和HACCP認證(zheng)在(zai)肉(rou)類(lei)食(shi)品行(xing)業(ye)(ye)蓬勃發(fa)展，尤其是規模以上企(qi)(qi)業(ye)(ye)，為了(le)加(jia)強企(qi)(qi)業(ye)(ye)管理(li)水平，紛紛走上體(ti)系認證(zheng)的(de)道(dao)路(lu)。以2005年中(zhong)(zhong)國(guo)肉(rou)類(lei)協會(hui)公布(bu)的(de)肉(rou)類(lei)行(xing)業(ye)(ye)前50名(ming)64家(jia)(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)為例，47家(jia)(jia)企(qi)(qi)業(ye)(ye)通過了(le)食(shi)品質量(liang)(liang)(liang)安全HACCP認證(zheng)；57家(jia)(jia)公司通過了(le)ISO9000認證(zheng)；46家(jia)(jia)公司通過了(le)國(guo)外(wai)食(shi)品出口注冊；有8家(jia)(jia)公司獲(huo)得中(zhong)(zhong)國(guo)馳名(ming)商標；25家(jia)(jia)公司的(de)28種產品被授予中(zhong)(zhong)國(guo)產品稱號。多年來的(de)監(jian)督抽查(cha)結果(guo)表明，這(zhe)些企(qi)(qi)業(ye)(ye)生產的(de)肉(rou)制品質量(liang)(liang)(liang)是有保障的(de)。

隨著(zhu)產品質量(liang)監督(du)抽查(cha)水平的提(ti)高，肉制品常見(jian)問題基本得到控制。導致食源性(xing)疾病(bing)的微生(sheng)物(wu)和(he)導致人們恐懼的亞硝酸鹽的嚴重過量(liang)已經消(xiao)失，消(xiao)費者可以放心(xin)地購(gou)買和(he)食用。應該說,經過20年的肉制品監督(du)抽查(cha),一般質量(liang)問題得到了解決,肉制品質量(liang)有了明顯提(ti)高。

畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)的(de)(de)技(ji)(ji)術水平(ping)(ping)達到了更高(gao)的(de)(de)水平(ping)(ping)。1997年底，頒布(bu)了《生(sheng)(sheng)豬(zhu)(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)管理(li)條(tiao)例(li)》，將畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)納入法制(zhi)管理(li)。條(tiao)例(li)的(de)(de)主要內容是實行(xing)定點屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai),規范企(qi)業(ye)的(de)(de)廠房,設備設施,工藝(yi)流程,人員要求(qiu)和(he)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)作(zuo)業(ye),各地(di)依法對屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)進行(xing)了整(zheng)頓,，大量不合標準的(de)(de)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)場和(he)私(si)人屠(tu)(tu)夫被禁(jin)止。同時,一些有(you)識之士引(yin)進國(guo)外技(ji)(ji)術,建立了一批畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)企(qi)業(ye)。據(ju)不完全(quan)統(tong)計，目前有(you)30多(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)(jia)高(gao)度現(xian)代化(hua)的(de)(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、80多(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)(jia)牛羊屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)和(he)家(jia)(jia)(jia)(jia)禽(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)。2004年，45家(jia)(jia)(jia)(jia)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了200000多(duo)(duo)頭(tou)豬(zhu)(zhu)，13家(jia)(jia)(jia)(jia)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了10000多(duo)(duo)頭(tou)牛，3家(jia)(jia)(jia)(jia)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了100000多(duo)(duo)只(zhi)羊，16家(jia)(jia)(jia)(jia)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了2000多(duo)(duo)萬只(zhi)雞(ji)。每年屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)1000多(duo)(duo)萬只(zhi)鴨子(zi)的(de)(de)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)有(you)5家(jia)(jia)(jia)(jia)，生(sheng)(sheng)產(chan)3000噸以(yi)上新鮮雞(ji)蛋的(de)(de)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)有(you)3家(jia)(jia)(jia)(jia)。由(you)于這些企(qi)業(ye)的(de)(de)興起(qi)，我國(guo)的(de)(de)畜(chu)禽(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)達到了較高(gao)的(de)(de)技(ji)(ji)術水平(ping)(ping)，基本(ben)解決了消(xiao)費者食(shi)用安全(quan)肉類的(de)(de)大問題(ti)。

如有其他(ta)問題可隨時與我們聯系。