河北熟食加工廠家為您介紹如何自制香腸

通常，豬肉(rou)(rou)用于制作香(xiang)腸，尤其是(shi)豬的(de)后腿和(he)(he)前三明治。因為(wei)這兩個地方的(de)肉(rou)(rou)又(you)瘦又(you)緊(jin)。香(xiang)腸中瘦肉(rou)(rou)和(he)(he)肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)比例一般為(wei)：瘦肉(rou)(rou)占70-80%，肥(fei)肉(rou)(rou)占20-30%。選擇好(hao)肉(rou)(rou)后，切下長(chang)6.5厘米(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)、厚1.6厘米(mi)(mi)的(de)條子(zi)，或長(chang)1.6厘米(mi)(mi)、寬1.6厘米(mi)(mi)、厚1.6厘米(mi)(mi)的(de)肉(rou)(rou)片。香(xiang)腸還需要糖、味(wei)精、米(mi)(mi)酒或白灑(sa)、精鹽(yan)和(he)(he)姜汁。如果你(ni)有條件，你(ni)也應(ying)該使(shi)用高品質的(de)調味(wei)品，如橘皮、丁香(xiang)、八角、胡(hu)椒(jiao)和(he)(he)肉(rou)(rou)桂。此外，必須有硝酸鹽(yan)。

配方是加工(gong)香腸的(de)關鍵。以10公斤肉(rou)為例，加糖400克，味精30克，白(bai)酒或(huo)黃酒200-300克，精鹽300-400克，姜汁600克。此外，你還可以添加大約(yue)30克橘皮、丁香、八角、胡椒(jiao)、肉(rou)桂(gui)等，外加20克硝(xiao)酸鹽。配料準備好后，用手反復攪拌，使肉(rou)和配料充分混合。間隔約(yue)1小時，可將(jiang)配料倒入肉(rou)中(zhong)。

灌輸

在家(jia)里做香腸(chang)(chang)通(tong)常有兩種方法。一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)兩人(ren)操作，一(yi)(yi)(yi)人(ren)打開腸(chang)(chang)衣口，一(yi)(yi)(yi)人(ren)用(yong)手一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地(di)(di)將肉塞進。二(er)是(shi)(shi)單(dan)人(ren)操作。一(yi)(yi)(yi)個小漏斗可以(yi)用(yong)來插入腸(chang)(chang)衣，一(yi)(yi)(yi)只手緊(jin)緊(jin)地(di)(di)捏住它(ta)，另一(yi)(yi)(yi)只手把肉填(tian)滿。無(wu)論用(yong)哪種方法，你都必須(xu)填(tian)滿一(yi)(yi)(yi)段肉，用(yong)手從上到下擦拭一(yi)(yi)(yi)段肉，把肉擠得更(geng)緊(jin)，消除縫(feng)隙(xi)。用(yong)手擦拭時應特別(bie)注(zhu)意不要用(yong)力過(guo)大(da)，以(yi)防止衣服和腸(chang)(chang)道破裂。然后，把填(tian)好的香腸(chang)(chang)串在一(yi)(yi)(yi)根竹竿上（注(zhu)意香腸(chang)(chang)和香腸(chang)(chang)之間應該有大(da)約1.6厘米的間隙(xi)）。干燥10-12天后，轉移到室內空氣干燥，通(tong)常約25天。這樣，香腸(chang)(chang)的味道就可以(yi)保(bao)持鮮美(mei)。

存儲方法

如果干香(xiang)腸(chang)存放時(shi)間短，只需將(jiang)其懸(xuan)掛(gua)在室(shi)內，并(bing)始終注意打開(kai)門窗(chuang)通(tong)風(feng)(feng)。這(zhe)可(ke)以(yi)儲(chu)存約60天。如果儲(chu)存時(shi)間較長，你可(ke)以(yi)將(jiang)香(xiang)腸(chang)放在更深的罐中，方法是在罐中倒置(zhi)一個(ge)竹籃，將(jiang)香(xiang)腸(chang)放在上方，以(yi)便(bian)通(tong)風(feng)(feng)。對于(yu)每層香(xiang)腸(chang)，用(yong)噴(pen)(pen)霧器噴(pen)(pen)灑葡萄酒。安裝后，蓋上并(bing)密封油(you)箱，并(bing)將(jiang)其放置(zhi)在陰涼通(tong)風(feng)(feng)的地方。這(zhe)樣，香(xiang)腸(chang)可(ke)以(yi)保存4-6個(ge)月而不改變風(feng)(feng)味。

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